Курс для персонала
Курс «Рыба и морепродукты: честные ответы»
Что значат «свежая», «охлаждённая» и «мороженая», почему рыбу для сырых блюд замораживают, как сказать о костях, подать устрицы и подсказать с суши без поучений.
- Для кого
- официанты
- Длительность
- около 20 мин
- Проверочный тест
- 16 вопросов
Курс — внутренний стандарт заведения и подготовка к разговору с гостем. Он не является медицинской или санитарной инструкцией и не заменяет технологических документов кухни: какие блюда подаются сырыми или неполной прожарки, как о них предупреждают гостя и кто отвечает за безопасность продукции, устанавливает заведение.
Программа курса
- Свежая, охлаждённая, мороженая
- Сырая рыба: почему её замораживают
- Кости: сказать до заказа
- Устрицы и сырые моллюски
- Суши и роллы: подсказать, не поучая
- Раки, крабы, икра: инструмент и одна фраза
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.