Курс «У стола гостя: раскладка, разделка, сыр, фламбе»

Для кого

официанты

Длительность

около 23 мин

Проверочный тест

16 вопросов

Курс — внутренний стандарт и подготовка к работе у стола гостя. Он не является пожарным инструктажем, обучением по охране труда или санитарным минимумом и не заменяет их. Работу с ножом и открытым огнём в зале вводит заведение: порядок, место и допуск устанавливает оно. Фламбе выполняют только там, где заведение его делает, и только сотрудники с отдельным допуском, по порядку, согласованному с ответственным за пожарную безопасность.

Программа курса

1. Работа у стола — это производство в зале
2. Тележка и приставной стол: всё до подхода
3. Сервировочные ложка и вилка: хват по продукту
4. Раскладка с блюда: край блюда над краем тарелки
5. Разделка и филирование: нож рядом с гостем
6. Тартар, салат, сыр у стола: кухонные правила в зале
7. Фламбе: огонь в зале