Курс для персонала
Курс «Аллергия в чеке: как кухня выполняет заказ»
Что кухня делает, получив чек с пометкой об аллергии: где аллерген прячется в заготовках, как готовить чисто, почему общий фритюр и замена молча опасны и что делать с ошибкой после отдачи.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 31 мин
- Проверочный тест
- 26 вопросов
Курс учит порядку действий кухни с заказом, где отмечена аллергия. Он не является медицинской инструкцией, санитарным минимумом или обучением первой помощи и не заменяет их. Состав блюд, карту аллергенов меню, порядок приготовления таких заказов и формулировки для гостя устанавливают технологическая документация и руководство заведения; спорное решают су-шеф и технолог.
Программа курса
- Пометка в чеке: что кухня делает первой
- Пятнадцать позиций и где они прячутся в заготовках
- Чистое приготовление: руки, инвентарь, тара
- Фритюр, вода, панировка: аллерген в общей среде
- Замена меняет состав: молча нельзя
- «Гарантировать не можем» — это тоже ответ
- Ошибка после отдачи: остановить и сказать сразу
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.