Курс для персонала
Курс «Холодный цех: салаты, закуски, сырое»
Почему после холодного цеха ошибку уже нечем исправить: сборка и раздача в холоде, заправка в последний момент, срок холодных соусов, тартар и карпаччо по техкарте, слайсер и ростки.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 24 мин
- Проверочный тест
- 16 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, медицинским осмотром, обучением по охране труда или обучением первой помощи и не заменяет их. Режимы обработки, температуры и сроки устанавливают изготовитель продукции и технологическая документация заведения, допустимость сырья — документы поставщика; спорное решает технолог.
Программа курса
- Последняя ступень: почему холодный цех
- Сборка и раздача: холодное — в холоде
- Заправка — в последний момент
- Холодные соусы: срок после смешивания
- Сырое в меню: тартар, карпаччо, желтки
- Слайсер: сыр и гастрономия
- Ростки и микрозелень
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.