Курс для персонала
Курс «Оборудование: пароконвектомат, фритюр, вакуум, шок»
Режимы пароконвектомата и щуп, масло во фритюре как расходник, почему вакуум не консервирует, зачем шоковое охлаждение и что делать, когда аппарат встал.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 22 мин
- Проверочный тест
- 18 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, обучением по охране труда или инструктажем по работе на конкретном оборудовании и не заменяет их. Режимы приготовления, температуры, время и сроки устанавливают технологическая документация заведения и инструкция изготовителя оборудования; спорное решает технолог.
Программа курса
- Пароконвектомат: пар, конвекция, комби
- Пароконвектомат: загрузка, щуп, мойка
- Фритюр: масло — это расходник
- Вакуум и су-вид: низко — значит долго
- Шоковое охлаждение и заморозка
- Индукция, саламандр, слайсер и поломка
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.