Курс для персонала
Курс «Рыба и морепродукты»
Как проверить свежесть рыбы, чисто снять филе и кожу, почему сырое блюдо требует обеззараженной рыбы, чем опасен гистамин, как обращаться с живыми моллюсками и раками и как не пересушить рыбу на огне.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 22 мин
- Проверочный тест
- 18 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, медицинским осмотром или обучением по охране труда и не заменяет их. Режимы обработки и обеззараживания, температуры, сроки и выход порций устанавливают изготовитель продукции, технические регламенты, санитарные правила и технологическая документация заведения; спорное решает технолог.
Программа курса
- Свежая рыба: глаза, жабры, упругость
- Разделка: филе, кости, кожа
- Паразиты: сырое только после обеззараживания
- Гистамин: холод на всём пути
- Моллюски и раки: живые до кастрюли
- Рыба на огне: готова, но не пересушена
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.