Курс для персонала
Курс «Вкус: соль, кислота, жир, текстура»
Что в блюде слышит язык, а что нос, когда солить, что делают кислота и жир, почему температура подачи меняет вкус, как пробовать чистой ложкой и почему техкарту не правят молча.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 24 мин
- Проверочный тест
- 18 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом или обучением по охране труда и не заменяет их. Рецептуры, закладку, режимы варки, условия и время держания соусов и супов устанавливают технологические карты и документы заведения; спорное решают шеф и технолог.
Программа курса
- Язык и нос: из чего складывается вкус
- Соль: когда солить и почему пересол не разбавить
- Кислота: поднимает и балансирует
- Жир, умами и острота
- Текстура, контраст и температура подачи
- Проба по ходу: одна ложка — одна проба
- Техкарта — стандарт вкуса
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.