Курс для персонала
Курс «ХАССП и журналы: зачем с тебя спрашивают»
Три вида опасностей на кухонных примерах, контрольные точки и критические пределы, что делать с отклонением, какие журналы ведёт кухня, стекло, химия, вредители и как вести себя на проверке.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 28 мин
- Проверочный тест
- 20 вопросов
Курс объясняет, как устроен производственный контроль на принципах ХАССП и какая его часть лежит на поваре. Он не является санитарным минимумом, не заменяет программу производственного контроля заведения и не даёт правовых консультаций. Критические пределы, формы журналов и порядок действий при отклонении устанавливают документы заведения; спорное решают су-шеф, технолог и руководитель.
Программа курса
- ХАССП простыми словами: три вида опасностей
- Контрольная точка: где ошибку ещё можно поймать
- Предел, замер и что делать с отклонением
- Журналы кухни: какие и зачем
- Физические опасности: стекло, металл, упаковка
- Химия и вредители: загрязнение снаружи
- Проверка на кухне: как себя вести
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.