Курс для персонала
Курс «Способы тепловой обработки: что тепло делает с продуктом»
Как тепло приходит в продукт, почему бурление не ускоряет варку, отчего мясо тушится в своём соку, что делает тушение и как выбрать метод под кусок.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 24 мин
- Проверочный тест
- 17 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, обучением по охране труда или инструктажем по работе на конкретном оборудовании и не заменяет их. Режимы приготовления, температуры, время и сроки устанавливают технологическая документация заведения и инструкция изготовителя оборудования; спорное решает технолог.
Программа курса
- Как тепло приходит в продукт
- Варка, припускание, бланширование
- Жарка: сухо, горячо, свободно
- Гриль и запекание
- Тушение: коллаген, время и тихий огонь
- Остаточный нагрев и отдых
- Выбор метода под кусок
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.