Курс для персонала
Курс «Нож: нарезки, правка, уход»
Какой нож под какую работу, три движения ножа, формы нарезки с русскими и французскими названиями, зачем одинаковый размер, правка против заточки и уход за ножом и доской.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 25 мин
- Проверочный тест
- 16 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является обучением по охране труда и не заменяет инструктаж на рабочем месте. Размеры нарезки, нормы заготовки, режимы и сроки устанавливают технологические карты и документы заведения; спорное решает су-шеф или технолог.
Программа курса
- Нож под задачу
- Движение: качение, тяга, рубка
- Формы нарезки: названия и ориентиры
- Одинаковый размер: готовность, выход, вид
- Мусат и камень: правка против заточки
- Уход: мойка, сушка, хранение
- Доска: размер, материал, порядок
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.