Курс для персонала
Курс «Мясо и птица: от разделки к порции»
Какой кусок под какой метод, почему режут поперёк волокон, что делать с плёнкой и обрезью, как держать вес порции, почему птицу не моют под краном и как отличить свежее мясо от сомнительного.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 24 мин
- Проверочный тест
- 17 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, медицинским осмотром или обучением по охране труда и не заменяет их. Режимы обработки и обеззараживания, температуры, сроки и выход порций устанавливают изготовитель продукции, технические регламенты, санитарные правила и технологическая документация заведения; спорное решает технолог.
Программа курса
- Работающая мышца и нежная
- Поперёк волокон
- Зачистка: плёнки, жилы, обрезь
- Порция по весу
- Птица: разделка без крана
- Маринад, отбивание, панировка
- Свежее и сомнительное
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.