Курс для персонала
Курс «Техкарта, выход и себестоимость»
Что записано в техкарте, чем брутто отличается от нетто, почему после плиты меньше, как «чуть больше» превращается в килограммы и куда идут списание и обрезь.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 24 мин
- Проверочный тест
- 17 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Закладку, выход, нормы отходов, цены и порядок списания устанавливают технологические карты и документы вашего заведения; курс их не заменяет. Спорное решают шеф-повар и технолог.
Программа курса
- Техкарта — общий стандарт кухни
- Брутто и нетто: что остаётся после ножа
- Выход: почему после плиты меньше
- Себестоимость: чуть-чуть на двести порций
- Порционирование на заготовке: весы и мерка
- Списание: записать, а не выбросить
- Обрезь в дело: по карте, а не по случаю
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.