Курс для персонала
Курс «Овощи, крупы, бобовые, грибы»
Грязное и чистое на овощном участке, цвет и витамины при варке, бланширование, картофель, рис и паста на заготовку, красная фасоль и грибы — где растительное сырьё опасно и почему нагрев его не исправляет.
- Для кого
- повара
- Длительность
- около 25 мин
- Проверочный тест
- 16 вопросов
Этот курс — подготовка и внутренний стандарт заведения. Он не является санитарным минимумом, медицинским осмотром, обучением по охране труда или обучением первой помощи и не заменяет их. Режимы обработки, температуры и сроки устанавливают изготовитель продукции и технологическая документация заведения, допустимость сырья — документы поставщика; спорное решает технолог.
Программа курса
- Грязное и чистое: первичная обработка
- Цвет и витамины: зелёное, красное, белое
- Бланширование и шок
- Картофель: зелень, ростки и вода
- Рис, крупы, паста: споры переживают варку
- Бобовые: замочить и прокипятить
- Грибы: только с документами
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.