Курс для персонала
Курс «Кухня на языке гостя: способы и термины»
Как одной фразой объяснить гостю способ приготовления, су-вид и конфи, копчение, сырое на тарелке, соусы и ферментацию — чтобы он заказал то, что ждёт.
- Для кого
- официанты, бармены
- Длительность
- около 20 мин
- Проверочный тест
- 15 вопросов
Курс — внутренний стандарт заведения и подготовка к разговору с гостем. Он не является медицинской или санитарной инструкцией и не заменяет технологических документов кухни: какие блюда подаются сырыми или неполной прожарки, как о них предупреждают гостя и кто отвечает за безопасность продукции, устанавливает заведение.
Программа курса
- Способ приготовления — это текстура
- Медленно и точно: су-вид, конфи, томление
- Огонь и дым: гриль, угли, копчение
- Сырое на тарелке: тартар, карпаччо, крудо, севиче, татаки
- Соусы, эспума, глазурь: где прячется всё
- Ферментированное и выдержанное
Назначить курс в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.