Ресторан/кафе · 15 пунктов
Чек-лист «Закрытие кухни»
Сдача кухни в конце смены: продукты и маркировка, уборка оборудования, отключение и передача шефу.
Продукты и маркировка
- Все заготовки убраны в холод, закрыты и подписаны датойЧек-бокс
- Скоропортящегося вне холода не осталось?Да / НетЗабытая на столе заготовка к утру — списание, а при подаче — риск отравления гостя.
- Температура холодильника на закрытииТемператураНорма — не выше +5 °C.
- Просроченное снято и списано, акт оформленЧек-бокс
- Сумма списаний за сменуЧисло
Оборудование
- Плита, гриль и жарочный шкаф очищены от нагараЧек-бокс
- Фритюр отфильтрован или масло заменено, ёмкость закрытаЧек-бокс
- Вытяжка и жировые фильтры протёртыЧек-бокс
- Газ перекрыт, техника обесточена, кроме холодильников?Да / Нет
Уборка
- Столы и разделочные доски вымыты и продезинфицированыЧек-бокс
- Полы вымыты, сливы и трапы очищеныЧек-бокс
- Мусор вынесен, контейнеры закрытыЧек-бокс
- Фото кухни после уборкиФото
Сдача смены
- Что передать утренней смене: заготовки, поломки, заказ продуктовТекст
- Подпись повара, сдавшего кухнюПодпись
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.