Ресторан/кафе · 15 пунктов
Чек-лист «Открытие кухни»
Подготовка кухни к смене: допуск повара, оборудование, температуры холода и заготовки.
Повар и гигиена
- Форма чистая, головной убор надет, украшения снятыЧек-бокс
- Самочувствие в норме, порезов и нарывов на руках нет?Да / НетПри недомогании или открытой ране к продуктам не встаём — сообщи шефу до начала смены.
- Руки вымыты, у раковины есть мыло и одноразовые полотенцаЧек-бокс
Оборудование
- Плита работает на всех конфоркахЧек-бокс
- Жарочный шкаф и гриль вышли на рабочую температуруЧек-бокс
- Вытяжка тянет, жировые фильтры на месте?Да / Нет
- Температура масла во фритюреТемператураРабочий диапазон — от +170 до +180 °C. Тёмное масло с запахом гари меняем, а не догреваем.
Холод и сроки
- Температура холодильника с заготовкамиТемператураНорма — не выше +5 °C. Выше — переставь продукты и вызови сервис.
- Температура морозильной камерыТемператураНорма — −18 °C и ниже.
- Сроки годности заготовок и сырья в норме?Да / Нет
- Сырое мясо и рыба лежат ниже готовой продукции, в закрытой тареЧек-бокс
Заготовки и старт
- Заготовки сделаны по списку, промаркированы датой и временемЧек-бокс
- Стоп-лист передан в зал и на кассуЧек-бокс
- Фото готовых заготовок на линииФото
- Время готовности кухни к отдачеДата/время
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.