Ресторан/кафе · 11 пунктов
Чек-лист «Контроль аллергенов»
Еженедельная проверка работы с аллергенами: матрица блюд, хранение, кухня и зал. Снижает риск инцидента с гостем-аллергиком.
Информация и меню
- Основные аллергены: глютен, молоко, яйца, рыба, ракообразные, орехи, арахис, соя, кунжут, сельдерей, горчица, сульфитыИнструкция
- Матрица аллергенов актуальна для всех блюд меню, включая новинкиЧек-боксНовая позиция без строки в матрице — повод снять её с продажи до внесения.
- Персонал знает, где находится матрица аллергеновЧек-бокс
Хранение и кухня
- Аллергенные ингредиенты хранятся в закрытой таре отдельно или ниже остальныхЧек-бокс
- Отдельные доски и утварь для безаллергенных заказов промаркированыЧек-бокс
- Фритюр для аллергенных и безаллергенных продуктов раздельный?Чек-бокс
- Заказ с пометкой «аллергия» готовится на чистой поверхности в чистых перчаткахЧек-бокс
Зал и сервис
- Случайный официант верно описывает действия при запросе гостя об аллергии?Чек-бокс
- Заказ с аллергией эскалируется менеджеру или шеф-поваруЧек-бокс
- Такой заказ подаётся отдельно, с явной пометкой на тикетеЧек-бокс
- Замечания и план исправленийТекст
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.