Ресторан/кафе · 14 пунктов
Чек-лист «Аудит пищевой безопасности»
Ежемесячный аудит кухни по четырём блокам: перекрёстное загрязнение, уборка, охлаждение, приготовление.
Перекрёстное загрязнение
- Сырое мясо и рыба хранятся ниже готовой продукции, в закрытой тареЧек-бокс
- Доски и ножи разделены по цветам и используются по назначениюЧек-бокс
- Персонал моет руки между работой с сырым и готовым?Чек-бокс
Уборка
- График уборки ведётся, подписи за текущую неделю естьЧек-бокс
- Контактные поверхности дезинфицируются с выдержкой по инструкцииЧек-бокс
- Тряпки и губки меняются или дезинфицируются ежедневно?Да / Нет
Охлаждение
- Температура выборочного холодильникаТемператураНорма — не выше +5 °C.
- Горячие заготовки охлаждаются и убираются в холод в течение 2 часовЧек-бокс
- Скоропортящиеся продукты не находились вне холода дольше 4 часов?Да / Нет
Приготовление
- Температура в толще готового блюдаТемператураНорма — не ниже +75 °C. Щуп в самую толстую часть, не касаясь кости и дна посуды.
- Температура при повторном разогревеТемператураНорма — не ниже +80 °C.
- Щуп-термометр чистый, калибровка проверялась в этом месяцеЧек-бокс
- Итоги аудита и корректирующие действияТекст
- Подпись проводившего аудитПодпись
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.