Ресторан/кафе · 15 пунктов
Чек-лист «Завтраки и бранч: линия подачи»
Подготовка и ведение линии завтраков: сервировка станций, температурные режимы горячей и холодной зон, пополнение в ходе подачи.
Подготовка линии
- Линия собрана за час до открытия, чафиндиши прогретыЧек-бокс
- У каждого блюда табличка с названием и отметкой аллергеновЧек-бокс
- Приборы для раздачи у каждой позиции своиЧек-бокс
- Контрольный проход по линии глазами гостя сделан?Да / Нет
Горячая зона
- Температура блюд в чафиндишахТемператураНорма — +65 °C и выше.
- Яичная станция: сырьё в холоде, сковороды чистыеЧек-бокс
- Выпечка и блины подаются свежими партиями, без залёживания?Да / Нет
Холодная зона
- Температура холодной витриныТемператураНорма — от +2 до +6 °C.
- Нарезки, сыры и йогурты выложены на лёд или в охлаждаемую ёмкостьЧек-бокс
- Фрукты вымыты, соки промаркированы временем розливаЧек-бокс
Во время подачи
- Пустые ёмкости заменяются целиком, а не доливаются сверху?Да / НетДолив свежего на старое обнуляет срок годности всей ёмкости.
- Кофейная станция заправлена: зерно, молоко, стаканы?Да / Нет
- Линия и столы вокруг протираются по мере загрязненияЧек-бокс
Завершение
- Остатки сняты с линии в течение 15 минут после закрытия подачиЧек-бокс
- Остатки после бранчаЧек-бокс
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.