Ресторан/кафе · 16 пунктов
Чек-лист «Столовая: линия раздачи»
Контроль линии раздачи столовой: готовность к открытию, температурные режимы мармитов, порядок в ходе службы и завершение.
Перед открытием
- Мармиты включены заранее и вышли на режимЧек-бокс
- Линия укомплектована: подносы, приборы, салфетки, хлебЧек-бокс
- Ценники и таблички с названиями блюд расставленыЧек-бокс
- Все блюда меню дня готовы к выкладке?Да / Нет
Температурный контроль
- Температура первых блюд на мармитеТемператураНорма — +75 °C и выше.
- Температура вторых блюд и гарнировТемператураНорма — +65 °C и выше.
- Температура холодной витрины с салатамиТемператураНорма — от +2 до +6 °C.
- Контрольные замеры повторяются каждые два часа?Да / Нет
Во время раздачи
- У каждого блюда свой раздаточный инвентарьЧек-бокс
- Раздатчики в перчатках и головных уборахЧек-бокс
- Порции соответствуют выходу по технологической карте?Да / Нет
- Линия пополняется без пустых гастроёмкостей?Да / Нет
- Пролитое убирается немедленно, направляющие подносов чистыеЧек-бокс
Завершение
- Нереализованные блюда сняты, судьба остатков оформленаЧек-бокс
- Мармиты отключены, линия вымытаЧек-бокс
- Суточные пробыЧек-бокс
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.