Ресторан/кафе · 16 пунктов
Чек-лист «Пиццерия: станция теста и печи»
Готовность станции пиццы к смене: партии теста, холодильный стол с топпингами, печь и гигиена рабочего места.
Тесто
- Заготовок теста достаточно на прогноз смены?Да / Нет
- Партии теста промаркированы датой и временем замесаЧек-бокс
- Ротация партий соблюдена: первым уходит старший замесЧек-бокс
- Вес шариков теста соответствует технологической карте?Да / НетВзвесь три шарика из партии: разброс больше 10 г — перевешивать всю партию.
- Состояние теста рабочей партииЧек-бокс
Станция топпингов
- Температура холодильного столаТемператураНорма — от +2 до +6 °C.
- Гастроёмкости заполнены, крышки и маркировка на местеЧек-бокс
- Соусы порционированы, срок годности проверенЧек-бокс
- Раздельный инвентарь для мясных и овощных топпингов соблюдён?Да / Нет
Печь
- Температура пода печиТемператураРабочая норма — от +320 до +380 °C.
- Под печи очищен от нагара и остатков мукиЧек-бокс
- Лопаты, сетки и подставки чистые, без поврежденийЧек-бокс
- Контрольная пицца пропечена равномерно?Да / Нет
Гигиена станции
- Мукопросеиватель и тестораскатка очищеныЧек-бокс
- Санитайзер и чистые полотенца на станцииЧек-бокс
- Пол вокруг станции сухой и чистый?Да / Нет
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.