Ресторан/кафе · 15 пунктов
Чек-лист «Контроль порций и себестоимости»
Выборочная проверка соответствия порций технологическим картам: контрольные взвешивания, выход блюд и работа с отклонениями.
Подготовка
- Контрольные весы проверены гирей и обнуленыЧек-бокс
- Технологические карты доступны на каждой станцииЧек-бокс
- Мерный инвентарь (джиггеры, порционные ложки, совки) на местах?Да / Нет
- Момент проверкиЧек-бокс
Контрольное взвешивание
- Проверяемое блюдоСтрока
- Вес порции по технологической картеЧисло
- Фактический вес контрольной порцииЧисло
- Фактический вес в пределах допуска ±5%?Да / Нет
- Характер отклоненияЧек-бокс
- Фото контрольной порции на весахФото
Соответствие рецептурам
- Закладка дорогих ингредиентов идёт по весам, а не на глаз?Да / Нет
- Заготовки порционированы заранее по стандарту?Да / Нет
- Обрезь и остатки учитываются, а не уходят в мусор бесконтрольноЧек-бокс
Итоги
- Повар проинструктирован по выявленным отклонениямЧек-бокс
- Выводы и решения по итогам проверкиТекст
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.