Гостиница · 19 пунктов
Чек-лист «Завтрак «шведский стол»: линия и пополнение»
Полный цикл завтрака: выставление линии, контроль температур, пополнение и закрытие.
Подготовка линии (за 60 минут)
- Мармиты и подогреваемые поверхности включены заранее и прогретыЧек-бокс
- Охлаждаемые витрины включены и вышли на режимЧек-бокс
- Линия выставлена по схеме: холодные закуски, горячее, выпечка, напиткиЧек-бокс
- У каждого блюда табличка с названием и отметкой об аллергенахЧек-бокс
- Раздаточные приборы у каждого блюда, у каждого — свойЧек-бокс
- Посуда, приборы и салфетки выставлены с запасомЧек-бокс
Контроль температур
- Температура горячих блюд на линииТемператураРабочая норма — не ниже +63 °C.
- Температура холодных блюд на линииТемператураРабочая норма — не выше +8 °C.
- Молоко и молочные продукты стоят на льду или в охлаждаемой витринеЧек-бокс
В течение сервиса
- Ответственный за линию назначен и следит за пополнениемЧек-бокс
- Горячее выносится небольшими партиями и заменяется свежимЧек-боксДосыпать свежее в остывшую гастроёмкость нельзя — меняем ёмкость целиком.
- Линия и столы гостей протираются по мере загрязненияЧек-бокс
- Кофемашина и термосы с напитками пополняются, зона напитков сухаяЧек-бокс
- Линия выглядит полной и аккуратной до конца сервиса?Да / Нет
- Фото линии в разгар завтракаФото
Закрытие завтрака
- Блюда сняты с линии вовремя, продукты с истёкшей выдержкой утилизированыЧек-бокс
- Оборудование выключено, линия вымытаЧек-бокс
- Количество гостей на завтракеЧисло
- Что закончилось раньше времени (для заказа на завтра)Текст
Пользоваться шаблоном в CheckUp
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.