Журнал учёта
Журнал «Разморозка рыбы для сырой подачи»
Запись на каждый кусок или партию рыбы, которая пойдёт в сашими и роллы: документ об обеззараживании, когда достали из морозилки, когда разморозилась и до какого времени годна.
Партия
- РыбаСтрока
- Поставщик или номер партииСтрока
- Обеззараживание от паразитовЧек-боксДокумента нет — рыба идёт только в запечённые и жареные блюда.
Разморозка
- Переложена из морозилки в холодильникДата/время
- Вакуумная упаковка вскрыта до разморозкиДа / НетВ невскрытом вакууме при разморозке могут размножиться бактерии, которым не нужен воздух.
- Температура рыбы после разморозкиТемпературанорма до +4 °C
- Использовать доДата/времяСрок после разморозки — по техкарте заведения.
- ИтогЧек-бокс
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.