Журналы для общепита по СанПиН 2.3/2.4.4282-26

С 1 сентября 2026 года требования к общепиту задаёт СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Правила утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача от 2 июня 2026 года № 18, действуют до 1 сентября 2032 года и заменили СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В приложениях к правилам даны рекомендуемые образцы пяти журналов: гигиенического, учёта температурного режима холодильного оборудования, учёта температуры и влажности в складских помещениях, бракеража готовой пищевой продукции и бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Их электронные версии — в первой группе ниже. Во второй — журналы, которые кухня и бар ведут по своим стандартам и инструкциям к оборудованию: фритюрные жиры, температура в толще продукта и на раздаче, охлаждение заготовок, бактерицидная установка, кофемашина, льдогенератор, пивные линии и кеги.

Журнал в CheckUp — таблица на месяц: строки — холодильники или сотрудники смены, колонки — замеры. Значение вне нормы подсвечивается, задним числом запись не внести, а месяц выгружается для печати и проверки. Состав колонок сверьте с текстом правил и программой производственного контроля своего заведения.