Чек-листы для кальянной

Кальянная — это открытый жар, уголь и посуда, которая за вечер проходит через руки десятков гостей. Поэтому раздел держится на трёх темах: смена кальянщика, чистота и безопасность. Открытие смены проверяет вытяжку, стойку розжига, кальяны и запас табака до первого гостя; закрытие — угли и золу, мойку, табак и выключенные электроприборы.

Мойка разделена на быстрый цикл между гостями и полную замывку по точкам — там, где копятся налёт и запах. Раз в неделю проводят генеральную уборку станции вместе с вытяжкой, витриной табака и подсобкой. Старший кальянщик контролирует кальян у гостя от заказа до третьего подхода: подачу, жар и вкус.

Пожарная безопасность вынесена в отдельный чек-лист: огнетушители, эвакуация, плитка, хранение угля и зола, и его проходит старший смены, а не тот, кто разжигает. Для учёта есть приёмка табака, угля и расходников с проверкой маркировки и веса и инвентаризация остатков по вкусам в граммах. В CheckUp такие проверки назначаются на смену, и пропущенная видна управляющему без звонка.