Ресторан/кафе · 14 пунктов

Чек-лист «Пекарь: уборка цеха и печи в конце смены»

Ежедневная уборка производства: печь и листы, тестомес и столы, мучная пыль, холодильники и мусор — и подготовка заготовок на утро.

Печь и листы

Под печи очищен от крошек и подгоревшей муки сухой щёткой и скребкомЧек-боксПодгоревшие крошки оставляют чёрные точки на дне следующей партии, а нагар может загореться. Каменный под не моют водой — от неё он трескается. Чисти только остывшую печь.
Листы, формы и решётки очищены, листы с отслоившимся покрытием и ржавчиной отложеныЧек-боксЧешуйка покрытия или ржавчины с листа — посторонний предмет в изделии и претензия покупателя.
Печь и расстоечный шкаф выключены, вода из поддона шкафа слита?Да / НетВ стоячей воде поддона к утру заводятся плесень и запах.

Тестомес выключен из сети, дежа, крюк и решётка отмыты от тестаЧек-боксСначала вилку из розетки, потом руки в дежу. Случайный пуск во время мойки — тяжёлая травма руки.
Столы и доски для разделки очищены скребком, вымыты и продезинфицированыЧек-бокс
Весы, скребки, ножи и формы вымыты и разложены по местамЧек-бокс

Мучная пыль убрана пылесосом или влажной тряпкой, без веника?Да / НетВеник поднимает муку в воздух, а мучная пыль, которой дышат каждый день, — частая причина астмы у пекарей. Полки и верх оборудования протирай влажной тряпкой.
Пустые мешки из-под муки свёрнуты без встряхивания и вынесеныЧек-боксПустой мешок не трясут и не хлопают им — облако муки накроет весь цех.
Мешки с мукой стоят на поддонах, не у стены, без просыпей и следов вредителей?Да / НетМучная моль, жучки и мыши приходят на просыпанную муку. Нашёл следы — сфотографируй и сразу скажи старшему смены.

Продукты в холодильниках накрыты и подписаны: что, когда вскрыто, до какого срокаЧек-бокс
Что подготовлено на утроЧек-бокс
Пол в цехе вымыт, мусорные баки опустошены и закрыты крышкамиЧек-бокс
Фото цеха после уборкиФото
Подпись пекаряПодпись

Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.