Ресторан/кафе · 21 пункт
Чек-лист «Продавец разливного пива: открытие точки»
Камера с кегами, газ, краны и первый налив, тара, ценники и касса — до первого покупателя.
Камера с кегами и газ
- Перед входом камеру с кегами проветрили: дверь открыта не меньше 3 минутЧек-боксЗа ночь газ из подтекающего соединения копится внизу камеры. Углекислота без запаха: закружилась голова — сразу выходи и зови старшего.
- Температура в камере с кегамиТемпературанорма +2…+7 °CНорма — от +2 до +7 °C. Теплее — пиво быстрее стареет и пенится на кране. Кеги стоят не в камере, а пиво охлаждает проточник — пропусти пункт: главное тогда — температура пива из крана.
- Газовые баллоны стоят вертикально и пристёгнуты цепью или хомутом?Да / НетУпавший баллон срывает вентиль и летит как снаряд. Нечем пристегнуть — баллон не подключаем, говорим управляющему.
- Баллон и редуктор не шипят, инея на соединениях нет?Да / НетШипение или иней — утечка. Закрой вентиль баллона, проветри камеру и скажи старшему: гайки сам не тяни.
- Давление на рабочем манометре редуктораЧислоСверь с отметкой, которую оставил монтажник. Пиво пенится — сначала проверь температуру и линию: давление сам не крути.
- Запасной полный баллон на месте, колпак на вентилеЧек-боксМанометр баллона почти до конца показывает одно и то же давление: сколько газа осталось, видно только по весу. Запасной нужен заранее, а не когда пиво уже перестало литься.
Краны и первый налив
- Проточный охладитель работает: вода в ванне по метке, лёд наросЧек-боксЕсли пиво охлаждает проточник. Мало воды или нет льда — первые же литры пойдут тёплыми и пенными. Проточника нет — пропусти пункт.
- Краны и носики промыты чистой водой, каплесборники пустые и сухиеЧек-бокс
- Слито при первом наливе со всех крановЧислоЗа ночь пиво в кране и носике греется и выдыхается — первую порцию сливают. Записывай объём: так слив виден в учёте, а не превращается в недостачу.
- Температура пива из кранаТемпературанорма +2…+6 °CНалей в чистый стакан и сразу измерь. Норма — от +2 до +6 °C. Камера холодная, а из крана тёплое — греется линия, скажи старшему.
- Пиво льётся ровной струёй, пена плотная, без рывков и пузырей в шланге?Да / НетРывки и пузыри в шланге — кончается кега или газ, либо пиво перегрелось.
- Каждый сорт чистый на вкус и запах: без кислинки и привкуса мокрого картона?Да / НетКислинка у свежей кеги — грязная линия: заменой кеги её не вылечить. Медовый или картонный привкус — пиво старое или побывало в жаре. Сорт с дефектом не продаём, пока не решит старший.
Тара, холодильники и витрина
- Бутылки под розлив разложены по объёмам, крышек и пакетов хватит на сменуЧек-бокс
- На розливе нет пластиковых бутылок больше 1,5 литра?Да / НетПиво в пластик больше полутора литров продавать нельзя, и крепость тут ни при чём. Просят «двушку» — наливай в две литровые.
- Холодильник с бутылочным пивом и напиткамиТемпературанорма +2…+6 °C
- Витрина с закусками заполнена, рыба и снеки на развес под крышкамиЧек-бокс
Ценники и касса
- У каждого крана ценник: сорт, цена за литр и крепость?Да / НетПокупатель вправе знать цену и состав до покупки. Кран без ценника — первое, что видит проверка.
- Карточки сортов лежат у кранов: производитель, состав, срок годностиЧек-бокс
- Смена на кассе открыта, сканер читает кодыЧек-бокс
- По каждому крану касса пробивает продажу с кодом своей кеги?Да / НетКран не пробивается — проверь, отмечено ли подключение кеги в учёте маркировки. Не продавай «через соседний кран»: это пересорт, он всплывёт при сверке.
- Фото таплиста и стойки перед открытиемФото
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.