Ресторан/кафе · 17 пунктов
Чек-лист «Бариста: еженедельная чистка кофемашины и кофемолок»
Раз в неделю, в спокойный день или после закрытия: сеточки и уплотнители групп, холдеры, паровые трубки, бункеры и жернова, фильтр воды. Ежедневная чистка — в чек-листе закрытия, здесь то, до чего каждый день руки не доходят.
Группы и холдеры
- Сеточки душа сняты, замочены в средстве для кофемашин и вычищены щёткойЧек-боксПод сеточкой копится старое кофейное масло — от него горечь, которую помолом не убрать. Сколько средства и сколько держать — по инструкции к нему.
- Уплотнители групп мягкие, без трещин, холдер садится без протечек по краю?Да / НетХолдер приходится заводить до упора или вода течёт по краю — уплотнитель задубел. Запиши в итог и закажи замену: на старом уплотнителе давление уходит мимо таблетки.
- Корзины и металлическая часть холдеров отмочены, отмыты и насухо вытертыЧек-боксВ раствор опускай только металл: пластиковая ручка трескается, средство затекает внутрь.
- Первый шот после чистки — без привкуса и запаха средства?Да / НетЕсть привкус — ещё несколько циклов чистой водой и холостой пролив. Гостю шот с остатками химии не отдают.
Пар, слив и вода
- Наконечники паровых трубок сняты и прочищены, отверстия не забитыЧек-боксЧерез забитое отверстие молоко греется дольше, а пена выходит грубой. Чисти иглой из комплекта машины, а не ножом.
- Поддон и решётка сняты и отмыты, слив промыт горячей водойЧек-боксГуща в сливе засыхает: сначала запах у стойки, потом засор.
- Ресурс фильтра воды не исчерпан, дата установки написана на корпусе?Да / НетРесурс в литрах — в паспорте фильтра, он зависит от жёсткости воды. Просроченный фильтр — накипь в котле, а это уже ремонт, а не чистка.
- Минерализация воды после фильтраЧислонорма 75…250 мг/лЗамер TDS-метром (солемером), вода из кипятильника или группы. Хорошая вода для кофе — около 150, норма — от 75 до 250. Ниже — вкус пустой, а слишком мягкая вода разъедает металл котла. Выше — накипь и плоский вкус: проверь фильтр.
Кофемолки
- Бункеры сняты, вымыты тёплой водой без абразива и насухо вытертыЧек-боксМасло на стенках горкнет и портит свежее зерно. Мокрый бункер не ставь — влага слепит помол.
- Жернова и выход помола вычищены щёткой или чистящими грануламиЧек-боксГранулы прогоняют через кофемолку, как зерно, потом выбрасывают пару доз кофе. Снимаешь верхний жернов — пометь положение регулировки, чтобы не потерять помол.
- Пробег жерновов с последней заменыЧислоРесурс жерновов — в паспорте кофемолки, обычно несколько сотен килограммов. Затупившиеся жернова дают пыль: время пролива скачет, калибровка не держится.
- Контрольный шот после чистки укладывается во время по рецепту дня?Да / НетНе укладывается — помол сбился при чистке: перекалибруй до первого гостя.
Остальное оборудование
- Что ещё почищено на этой неделеЧек-бокс
- Плановое ТО машины у мастера не просрочено?Да / НетМастер по графику из паспорта меняет уплотнители, проверяет котёл и клапаны. Пропущенное обслуживание обычно заканчивается остановкой машины в пик.
Итог
- Фото снятых сеточек и вымытых бункеровФото
- Что износилось и что заказатьТекст
- Подпись баристаПодпись
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.