Ресторан/кафе · 19 пунктов
Чек-лист «Печь для пиццы: еженедельная чистка и осмотр»
Раз в неделю на холодной печи: чистка по типу печи и осмотр того, что ломается первым, — лента и пальцы конвейера, камни пода, свод и дымоход дровяной печи, жировые фильтры.
Перед чисткой
- Какая печьЧек-бокс
- Печь остыла и отключена: питание выключено, газ перекрыт?Да / НетЧистим только холодную и обесточенную печь. Горячая лента и работающий вентилятор — это ожоги и затянутые пальцы.
- Заполни раздел своей печи, разделы других печей пропусти. Средства и порядок разборки бери из инструкции к печи: у разных моделей они разные.Инструкция
Конвейерная печь
- Лента снята, отмочена и вычищена, звенья без заломовЧек-бокс
- Воздушные пальцы сняты, разобраны, прочищены и стоят на своих местахЧек-боксЗабитые отверстия дают полосы: с одного края пицца горит, с другого бледная. Пальцы ставь строго на прежние места — от их порядка зависит, как печь дует.
- Лента натянута и не провисает, привод крутит её ровно, без рывков?Да / НетПровисшая лента цепляется и рвёт мотор привода, а он дороже любой чистки. Провисла или дёргается — вызывай сервис.
- Поддоны для крошек, торцевые заслонки и боковые панели вымытыЧек-бокс
Подовая печь
- Камни пода целые, без сквозных трещин и сколов?Да / НетКамень с трещиной меняют, а не допекают на нём: отколотый кусок уйдёт в пиццу.
- Нагар со стенок и дверцы снят скребком, камни водой не мылиЧек-бокс
- Дверцы закрываются плотно, ручки и петли не болтаются?Да / Нет
Дровяная печь
- Топка и под очищены от золы, зола вынесена в металлическом ведре с крышкойЧек-бокс
- Свод и под без новых сквозных трещин, кладка у устья не осыпается?Да / НетТонкие трещинки в своде у дровяной печи бывают и в норме. Опасны новые, сквозные и те, что растут от недели к неделе: сфотографируй и покажи управляющему.
- У печи только сухие дрова на сегодня, сложены вдали от устья и от ведра с золой?Да / НетЗапас на неделю у горячей печи — готовый костёр. Основной запас держи на складе.
- Дата последней чистки дымоходаДата/времяДымоход чистит подрядчик по графику. Сажа в трубе — главная причина пожара у дровяной печи. Срок прошёл — скажи управляющему.
Вытяжка и итог
- Жировые фильтры вытяжного зонта над печью сняты и вымыты?Да / Нет
- Огнетушитель у печи на месте, пломба цела, срок перезарядки не вышел?Да / Нет
- Фото печи после чисткиФото
- Что сломано или ждёт сервисаТекст
- Подпись того, кто чистил печьПодпись
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.