Ресторан/кафе · 16 пунктов
Чек-лист «Старший смены: час пик за стойкой кофейни»
Подготовка к утреннему или обеденному пику и контроль во время него: кто на какой позиции, запасы под рукой, время ожидания, заказы навынос и из приложений. Проходится за 15 минут до пика и сразу после него.
За 15 минут до пика
- Позиции распределены: касса, эспрессо, молоко, выдача — каждый знает своюЧек-боксВдвоём — один на кассе и выдаче, второй на машине. Втроём — эспрессо и молоко делят двое. Без договорённости все толкаются у одной кофемолки.
- Стаканы, крышки, молоко и сиропы пополнены на весь пик, запас — под рукойЧек-бокс
- Время пролива проверено за последний час?Да / НетЗа утро зал прогревается, и помол уходит. Пик на старой калибровке — это сотня кислых или горьких чашек.
- Фильтр-кофе заварен с запасом, второй термос наготовеЧек-бокс
- Посудомоечная машина разгружена, чистые чашки и питчеры на станции?Да / Нет
Во время пика
- Человек в очереди в самый пикЧисло
- Ожидание самого долгого заказаЧислоОт оплаты до выдачи. Поставь в настройках пункта свою норму — долгие заказы будут подсвечиваться. Ожидание растёт — переставь людей: узкое место обычно молоко или выдача.
- На каждом стакане имя гостя или номер заказа?Да / Нет
- Заказы из приложений собирают по таймеру планшета, а курьеры не стоят в общей очереди?Да / Нет
- Напитки навынос уходят с прижатой крышкой, горячие и холодные — в разных держателях?Да / Нет
- Молоко взбивают под каждый напиток, остатки из питчера не идут в следующий?Да / НетМолоко, взбитое второй раз, уже не пенится и отдаёт кипячёным. В пик так делают «для скорости» — и теряют гостя.
- Паровую трубку протирают своей влажной салфеткой и продувают после каждого напитка?Да / НетМолоко, присохшее к трубке, за смену становится рассадником бактерий и забивает отверстия наконечника. Салфетка для трубки — только для неё, не для стойки.
После пика
- Напитков переделано из-за ошибкиЧислоНе то молоко, не тот объём, забытый сироп. Каждая переделка — двойная себестоимость и гость, который ждал дважды.
- Где теряли времяЧек-бокс
- Станция приведена в порядок: гуща и крошка убраны, тряпки сменены, запасы пополненыЧек-бокс
- Что поменять к следующему пикуТекст
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.