Ресторан/кафе · 22 пункта

Чек-лист «Пиццамейкер: закрытие станции и печи»

Конец смены на пицце: начинки и тесто в холод, чистка и выключение печи по её типу, мука и пол, передача утренней смене.

Начинки и соусы

Начинки закрыты крышками или плёнкой и стоят на ночь в холоде — в холодильнике или в холодильном столе под закрытой крышкойЧек-бокс
Ничего скоропортящегося не осталось в тепле — на столе, у печи, на мойке?Да / НетВетчина или моцарелла, забытые на столе до утра, — это списание, а если никто не заметит — отравление гостя.
На каждой ёмкости ярлык: что внутри, когда вскрыто или нарезано и до какого срокаЧек-бокс
Просроченные начинки списаны, свежие к старым не досыпалиЧек-боксДосыпал свежее к старому — у всей ёмкости срок самого старого.
Температура холодильника с начинками на закрытииТемпературанорма до +6 °CНорма — не выше +6 °C, если на упаковке продукта не указано строже. Теплее — переставь начинки в исправный холодильник и скажи старшему смены.
Что списали за смену: продукт и весТекст

Шариков теста осталось в холодеЧисло
Теста хватит на утро и обед по плану продаж?Да / НетНе хватает — замешивай сейчас: утренний замес к обеду не дозреет.
Перестоявшее тесто и тесто с вышедшим сроком списаноЧек-бокс
Ящики с более ранним замесом стоят впереди, чтобы утром их взяли первымиЧек-бокс

Подовая печь: под и камниЧек-боксКамень не мой водой и не протирай мокрой тряпкой: сырой камень трескается при следующем разогреве. Пригоревший сыр выжги на высокой температуре до выключения и счисти щёткой.
Конвейерная печь: сетка и поддоны для крошекЧек-боксВнутрь камеры ничего не распыляй: средство губит нагреватели. У ленты работай с собранными волосами, без браслетов и шарфа.
Дровяная печь: зола и углиЧек-боксЗола держит жар много часов, а то и сутки. Только металлическое ведро с плотной крышкой — не пластик, не картон и не мусорный пакет. Ставь его на негорючий пол не ближе метра от печи и подальше от дров и коробок.
Печь выключена по инструкции: газ перекрыт, питание отключено, у дровяной закрыта заслонка?Да / Нет
Лопаты, щётки и сетки для пиццы очищены и висят на своих местахЧек-бокс

Холодильный стол вымыт внутри, уплотнители крышек протёртыЧек-боксВ уплотнителях копятся соус и крошки — плесень заводится там первой.
Тестораскатка, весы и столы очищены от теста и мучной пыли и продезинфицированыЧек-бокс
Ножи-колёса и подносы для нарезки вымыты и высушеныЧек-бокс
Пол под столами и у печи подметён и вымытЧек-боксСначала смети муку насухо, потом мой: мука на мокром полу превращается в скользкий клейстер.
Фото станции и печи после закрытияФото

Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.