Ресторан/кафе · 11 пунктов
Чек-лист «Старший смены: план выпечки на завтра по продажам»
Вечерний разбор дня: сколько испекли, продали и списали — и сколько печь завтра по позициям и волнам. Главный рычаг против списаний в пекарне.
Итоги дня
- Испечено за деньЧисло
- Списано за деньЧисло
- Доля списания от испечённогоЧислонорма до 10 %Ориентир — не больше 10 %. Выше несколько дней подряд — режь утреннюю волну у позиций, которые чаще всего остаются.
- Что закончилось раньше времени и во сколькоТекстПустая полка в пять вечера — тоже потеря: покупатель ушёл без покупки. Такую позицию добавляют во вторую волну, а не в утреннюю.
Причины
- Почему списалиЧек-бокс
- Позиции с самым большим остаткомТекст
План на завтра
- План выпечки на завтра расписан по позициям и волнам?Да / НетУтренняя волна — под завтрак и дорогу на работу, дневная и вечерняя — под продажи прошлых таких же дней недели. Позиция остаётся два дня подряд — уменьши её утреннюю волну.
- Что учли в планеЧек-бокс
- Заготовок и сырья на завтра хватает, заявка поставщику отправлена?Да / Нет
- План передан пекарю утренней смены?Да / Нет
- Подпись старшего сменыПодпись
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.