Ресторан/кафе · 19 пунктов
Чек-лист «Приёмка зерна, молока и десертов в кофейне»
Поставки, на которых кофейня теряет деньги: молоко и сливки, растительное молоко, зерно от обжарщика, десерты и замороженная выпечка, стаканы и крышки. Решение «принять или вернуть» — до подписи в накладной.
Поставка и документы
- Позиции и количество сходятся с заказом и накладной?Да / Нет
- Молоко и десерты привезли в холоде, отдельно от химии и упаковкиЧек-бокс
- На каждой позиции маркировка производителя, сопроводительные документы на руках?Да / НетБез маркировки и документов продукт не принимай, даже у знакомого поставщика: при проверке ты не докажешь, откуда он.
Молоко и сливки
- Температура молока при приёмкеТемпературанорма +2…+6 °CНорма — от +2 до +6 °C, точнее — на упаковке. Щуп — между пакетами в коробке, а не в воздух кузова. Теплее — молоко ехало без холода: от такой поставки отказываются.
- Остаточного срока годности хватит, чтобы распродать партию?Да / НетМолоко за два дня до конца срока в кофейне, которая расходует коробку за три дня, — это списание. Короткий срок — повод вернуть или договориться о скидке.
- Пакеты целые: без вздутий, подтёков и мятых угловЧек-бокс
- Растительное молоко — то, что заказывали, без замены?Да / НетОвсяное вместо миндального — другая пена, другой вкус и другие аллергены. Замену без согласования не принимай. Если всё же приняли — предупреди смену и поправь состав напитков в карточках.
Зерно
- Обжарщик и сортСтрока
- Дней с даты обжаркиЧислонорма до 30 днДата обжарки — на пачке. Эспрессо-зерну обычно дают отдохнуть одну-две недели (светлой обжарке — дольше, тёмной — меньше), потом оно держит вкус ещё несколько недель. Пачка старше месяца на приёмке — разговор с обжарщиком: допить её в лучшем виде вы уже не успеете.
- Пачки целые, клапаны не продавлены, зерно без запаха сырости?Да / Нет
- Зерно убрано в сухое тёмное место, новая партия встала за старуюЧек-боксНе на пол, не на кофемашину и не к специям: зерно тянет тепло, влагу и чужие запахи.
Десерты и выпечка
- Температура кремовых десертов при приёмкеТемпературанорма +2…+6 °CНорма — от +2 до +6 °C или как на ярлыке. Мягкий крем и конденсат в коробке — изделие грелось в дороге.
- На каждом изделии или коробке ярлык: название, изготовитель, дата и время выработки, срок годности, состав?Да / НетБез ярлыка ты не назовёшь гостю аллергены и не поймёшь, когда снимать изделие с витрины.
- Температура замороженных заготовокТемпературанорма до -18 °CНорма — не выше −18 °C или как на упаковке.
- Заготовки твёрдые, без наледи, не слиплись в коробке?Да / НетНаледь и слипшиеся круассаны — заготовки подтаивали и замерзали снова. В печи они хуже поднимаются и выходят плоскими.
Расходники и решение
- Крышки из новой партии плотно садятся на стаканы, держатели подходят по размеруЧек-боксКрышка от другого поставщика может не защёлкнуться — и кофе навынос окажется на руках у гостя или в сумке курьера.
- Решение по поставкеЧек-бокс
- Фото накладной и отклонённых позицийФото
- Подпись принявшегоПодпись
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.