Ресторан/кафе · 15 пунктов

Чек-лист «Управляющий: проверка розлива и продажи пива»

Выборочная проверка точки: честный объём в таре, возраст и часы продажи, учёт кег, потери и вид стойки.

Розлив в тару

Объём пива в литровой бутылке после оседания пеныЧислонорма 1000…1050 млПопроси налить литр, как обычному покупателю, и через пять минут перелей в мерный кувшин. Меньше литра — недолив и жалобы. Больше 1050 мл — точка теряет на каждой бутылке; свой допуск можно поменять.
Тару наполняют со дна, без бурления, пена не уходит в слив литрами?Да / Нет
Воздух из пластиковой бутылки выжат и крышка закручена сразу после налива?Да / НетВоздух под крышкой — кислород: к вечеру пиво у покупателя выдохнется и отдаст картоном.
Продавец знает сорта на кранах и советует по вкусу покупателя, а не «что есть»?Да / Нет

Документ спрашивают у каждого, кто выглядит моложе 25?Да / НетНе «у кого сомнение», а у всех младше двадцати пяти на вид. Так проходит контрольная закупка, и никто не обижается — правило одно для всех.
С 23:00 до 8:00 и в часы, закрытые в регионе, пиво не продают?Да / НетМногие регионы сокращают часы продажи ещё сильнее — узнай свои. Продажа «по-свойски» после закрытия — штраф точке и продавцу.
Явно пьяному покупателю продавец отказывает спокойно и без спора?Да / Нет
В зале и у входа не пьют из купленной тары?Да / НетЕсли зала общепита у точки нет, распитие внутри и у дверей — жалобы соседей и визит полиции. Просят выйти вежливо, без нотаций.

Каждая кега на кране отмечена в учёте маркировки, кранов мимо учёта нет?Да / Нет
В чеке за разливное — тот сорт, который налили?Да / НетПробивают «через другой кран» — пересорт: в учёте одна кега пустеет быстрее, чем продаётся.
Потери на последней снятой кегеЧислонорма до 5 %(Объём кеги − продано по кассе) ÷ объём кеги × 100. Больше 5% — ищи причину: пена, слив, перелив или продажа без чека.

Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.