Ресторан/кафе · 13 пунктов

Чек-лист «Рыба и закуски на развес: свежесть и хранение»

Ежедневный обход витрины: рыба только с документами, свежесть, сроки, весы и чистая выдача.

Рыба и морепродукты

Вся рыба от поставщика с документами, вяленой «с рук» на витрине нет?Да / НетВяленая и копчёная рыба домашнего приготовления — это ботулизм и паразиты. Без документов не берём, даже если дёшево.
Температура в витрине или холодильнике с рыбойТемператураНорма — на этикетке поставщика. Копчёной рыбе обычно нужно холоднее, чем бутылочному пиву: в тёплой витрине за день появляются слизь и запах.
Рыба без плесени, слизи, «ржавчины» и чужого запаха?Да / Нет«Ржавчина» — жёлтый налёт окисленного жира, такая рыба горчит. Её снимают с витрины, а не продают со скидкой.
Нарезанная и вскрытая рыба лежит в закрытых контейнерах с датой вскрытияЧек-бокс

Сухарики, орехи и чипсы в закрытых контейнерах, совки лежат отдельно, не в продуктеЧек-бокс
У каждого развесного товара ценник за килограмм или за 100 г?Да / Нет
Сроки годности на мешках не вышли, на вскрытых стоит дата вскрытия?Да / НетСрок после вскрытия — на упаковке производителя. Без даты на мешке его не посчитать.

Весы стоят ровно, без груза показывают ноль, поверка не просрочена?Да / Нет
Перед взвешиванием весы обнуляют с пакетом или контейнеромЧек-боксПакет в цене рыбы — обвес. Покупатель проверит дома на своих весах.
Рыбу берут щипцами или в перчатках, нож и доска для рыбы отдельныеЧек-бокс

Списано закусок и рыбы за деньЧисло
Фото списанного перед утилизациейФотоЕсли сегодня списывали. Без фото списание не отличить от недостачи.
Что заканчивается и что заказатьТекст

Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.