Ресторан/кафе · 16 пунктов
Чек-лист «Бариста: витрина с десертами и выпечка из заморозки»
Витрина за день: выпечка из заморозки по технологической карте, выкладка и ценники, состав для гостя, холод и сроки, вечерний разбор и списание. Замеры температуры витрины записывай и в журнал витрин.
Выпечка из заморозки
- Заготовки на день достали из морозильника по плану, а не на глазЧек-боксПлан — по продажам того же дня недели. Лишний круассан к вечеру — списание, нехватка в утренний пик — гость ушёл без выпечки.
- Расстойка и выпечка идут по технологической карте поставщика — температура и время совпадают?Да / НетПротивень — только в печь, прогретую до температуры из карты. Сырая середина — недопекли, горький низ — перепекли.
- Выпечка остыла на решётке, прежде чем уйти в витринуЧек-боксГорячая выпечка в закрытой витрине потеет: корочка размокает, стекло запотевает.
- Выпечено за утроЧисло
Выкладка
- Изделия разложены по схеме выкладки, у каждого ценник: название, вес, ценаЧек-бокс
- Состав и аллергены каждого десерта под рукой — ярлык или карточка?Да / НетГость спросит про орехи, глютен и молоко. Ответ должен быть написан, а не по памяти.
- Изделия без упаковки — под стеклом или крышкой, у каждой группы свои щипцы?Да / НетЩипцами от круассанов не берут пирожные с кремом: так крошки и крем переходят с одного изделия на другое.
- Кремовые десерты стоят только в охлаждаемой части витрины?Да / НетПирожные с кремом, чизкейки, тирамису — только в холоде. Сухая выпечка и печенье могут лежать при комнатной температуре.
- Фото витрины после выкладкиФото
Холод и сроки
- Температура в охлаждаемой витринеТемпературанорма +2…+6 °CНорма — от +2 до +6 °C. Теплее — переложи кремовые изделия в холодильник и сообщи старшему: витрина не держит холод.
- На витрине и в холодильнике под ней — только изделия в сроке годности?Да / НетСрок считай от даты и времени выработки на ярлыке, а не от того, когда изделие выложили.
- Ротация соблюдена: изделия с ближним сроком стоят впереди и уходят первымиЧек-бокс
Конец дня
- Списано изделий за деньЧисло
- Что ушло в списаниеЧек-бокс
- Витрина пустая, стёкла и полки вымыты, изделия на завтра убраны в холодильник с ярлыкамиЧек-бокс
- Что завтра заказать или выпечь иначеТекст
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.