Ресторан/кафе · 19 пунктов
Чек-лист «Старший смены: проверка пиццы на выдаче»
Выборочная проверка пиццы с линии два-три раза за смену: размер и вес, начинка, выпечка, нарезка и коробка. Бери пиццу, которая уходит гостю, а не сделанную специально для проверки.
Какую пиццу проверяем
- Пицца и размерСтрока
- Куда уходитЧек-бокс
Основа и начинка
- ДиаметрЧислоСверь с размером из меню. Не хватает сантиметра-двух — шарик лёгкий или тесто раскатали неровно. Гость платит за размер и разницу замечает.
- Вес готовой пиццыЧислоСверь с весом в меню: гость платит именно за него. Недовес — жалоба, перевес — съеденная маржа.
- Борт одной высоты по всему кругу, без прорывов и тонких мест?Да / Нет
- Соус и сыр доходят до борта, без голых пятен и луж жира?Да / Нет
- Начинка разложена ровно: в каждом куске есть каждый ингредиент?Да / НетМысленно разрежь пиццу на куски. Горка в центре и пустые края — пиццамейкер торопится или не знает раскладку.
- Сыр и начинки на линии отмеряют весами или мерной ёмкостью, а не горстью?Да / НетСыр — самая дорогая часть пиццы. Лишняя горсть на каждой за месяц съедает ощутимые деньги.
Выпечка
- Дно пропечено: сухое, подрумяненное, без бледных и сырых пятен?Да / НетПодними край лопаткой. Бледное дно — печь не прогрелась или пиццу сняли рано. Чёрное по всему кругу — под перегрет или пицца передержана.
- Сыр расплавился полностью и не подгорел?Да / Нет
- Температура начинки в центре сразу после печиТемпературанорма от +75 °CЩуп — в самое толстое место начинки. Ниже +75 °C — мясо и замороженные овощи могли не прогреться: верни пиццу в печь.
- Время выпечкиЧислоСверь с техкартой своей печи. Ушло на полминуты больше или меньше — проверь температуру пода или скорость ленты.
Нарезка и коробка
- Куски равные, прорезаны до конца и отделяются, не утаскивая начинку?Да / Нет
- Коробка по размеру и чистая, пицца лежит в центре и не прилипла к крышке?Да / НетПицца уходит в зал — пропусти.
- На коробке стикер с номером заказа и временем, соусы по заказу вложеныЧек-боксПицца уходит в зал — пропусти.
- Сколько пицца ждала выдачи после печиЧислонорма до 5 минОриентир заведения — до 5 минут. Каждая лишняя минута — минус градусы и хрустящее дно. Пицца регулярно ждёт курьера — печь обгоняет доставку, сдвигай запуск заказов.
Итог
- Решение по пиццеЧек-бокс
- Фото пиццы сверху и днаФото
- Что поправили на линии и кому сказалиТекст
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.