Ресторан/кафе · 14 пунктов
Чек-лист «Контроль роллов по техкарте: вес, нарезка, подача»
Выборочная проверка ролла по техкарте: вес, закладка рыбы, плотность, нарезка и подача. Проверяет шеф или управляющий несколько раз в неделю, в разные смены.
Контрольный ролл
- Какой ролл проверяемСтрока
- Когда проверяемЧек-бокс
Вес и закладка
- Вес ролла по техкартеЧисло
- Фактический вес роллаЧисло
- Вес сходится с техкартой — расхождение не больше 5 %?Да / Нет5 % — ориентир, поставь свой допуск. Перевес чаще всего в рисе и рыбе и бьёт по себестоимости, недовес — по отзывам.
- Рыбы в ролле столько, сколько в техкарте?Да / НетВзвесь закладку на следующем ролле, пока сушист собирает. На глаз рыба всегда «как обычно».
Сборка и нарезка
- Ролл плотный: берёшь палочками — не разваливается?Да / Нет
- Начинка по центру, рис лежит ровным слоем, без проплешин?Да / Нет
- Кусочки одинаковые, срез чистый, нори не порвана?Да / НетРваный срез — тупой нож или сухое лезвие: протирай нож влажной тканью между резами.
- Рис целыми зёрнами — не каша и не пересушен?Да / Нет
Подача и итог
- Посыпка, соус и топпинг — как на фото в меню?Да / НетГость сравнивает ролл с картинкой в приложении — и разницу заметит раньше, чем распробует.
- Фото контрольного ролла в разрезеФото
- Итог проверкиЧек-бокс
- Что поправили и с кем разобралиТекст
Есть бесплатный тариф без ограничения по сроку.